制造血液的要素是铁、维生素Ｂ１２和叶酸。素食者可从豆类、坚果、全谷类、燕麦片、葡萄干、雪耳、豆腐、深绿多叶蔬菜及海藻中（如紫菜）吸收铁质。维生素Ｃ能帮助吸收植物类食品中的铁。至于叶酸，素食者是不愁缺乏的，因为一切深绿多叶蔬菜、豆类、水果和全谷类食物均含丰富叶酸。

另外，铜亦有助人体更有效利用铁制造血。它存在于坚果、种子和磨菇中。除非是偏食或吸收不良，否则素食不但不会贫血，而且还供给我们良好的血质。

甚么是良好的血质呢？微带碱性的血液方是好的血质。当我们身体吸收蛋白质、脂肪和碳水化合物时，这些物质会在体内分解而产生各种酸性的物质。这些酸有强烈的刺激性，不但使血液失去理想功能，而且会令人生病；于是血液就需要碱性的物质与酸中和然后排出体外。身体内最活跃的碱性物质是钾和钙。因此我们必须尽量避免吃使血液变酸的食物而多吃使血液带碱性的食物。

一般而言，肉类多使血液发酸而植物类属碱性食物。但也有例外：米是我们的主要食粮，它不但是我们身体热能的主要来源，也是成长发育的必需品。可是它含有较多的磷，能使血液发酸，但我们又不能不吃，因此我们必须摄取多些碱性的食物。一般的蔬菜水果都含有大量的碱性矿物质，因此多吃蔬菜水果能中和血液，有良好的血液就有良好的健康。

有些人每餐吃大量的肉及米饭，而少吃蔬菜水果，使血液带酸性。少吃蔬果便不能供应足够的钾、钙去中和血液，于是体内就抽调牙齿和骨骼的钙质溶于血液中，与酸起中和作用，致使牙齿及骨骼变得脆弱。有些人跌一跌便断骨，这就是肉食太多，酸性的血液使骨质恶化的结果。

失掉钙质，不但使骨质恶化，更会使精神不稳定，因为钙质有稳定神经之用，若缺钙，就会显得头脑迟钝。
　
素食有足够的蛋白质及钙质吗?
蛋白质及钙质的问题，亦是令初发心持素的人担心会缺乏而损害健康。其实均衡的素食可以提供全蛋白质，而肉类所含的钙质比蔬果更少、更不易被人体吸收。除非吃「骨」，否则单从肉中不会吸收到足够钙质。下文的「矿物质」简介可以提供参考。
　
素食会减低劳动力吗?
有些以劳力为主的工人更怀疑素食会否减低他们的劳动能力。如果他们看到大象、水牛及犀牛等草食动物的劳动力，便找到最佳答案。

人的能量及耐力主要来自碳水化合物。运动员要增加耐力也只是多吸收碳水化合物。米、面、水果、蔬菜、豆类等所含的碳水化合物最丰富，是补充能量的最好来源；尤其面食、米饭、马铃薯和全麦面包，可以增强耐力。