别名：花瓜、胡瓜、王瓜。

性味：性寒，味甘。

功效：清热利尿，解毒消肿，生津止渴。

营养成分：蛋白质，糖类，膳食纤维，钙，磷，铁，维生素A、B、C、E及多种游离氨基酸等。黄瓜含水量为96%～98%，维生素C的含量比西瓜高5倍。

食之有理

美容抗衰：黄瓜含有多种糖类、氨基酸、酶类和丰富的维生素，为皮肤、肌肉提供充足的养分，可有效地对抗皮肤老化，并可预防唇炎、口角炎。用黄瓜汁外擦皮肤，能清洁、保护皮肤，舒展、延缓皱纹，美白去斑。

排毒减肥：新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪。富含纤维素能促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇，加速废物排出，改善新陈代谢。

抵抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C通过提高人体免疫功能，防治肿瘤。

降低血糖：黄瓜中所含的葡萄糖、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人可以用黄瓜代淀粉类食物充饥。

保肝解酒：黄瓜中所含的多种氨基酸可防治酒精中毒，对肝脏病人有一定辅助治疗作用。

另外，黄瓜还有清凉解暑，清心除烦，健脑安神的作用。

食之有道

黄瓜尾部含有较多的苦味素，有抗癌作用，所以黄瓜尾部弃之实在可惜。

黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C，因此不宜与辣椒、西红柿等富含维生素C的蔬果一起食用。

腌黄瓜营养已流失，而且含盐容易引起发胖，比起鲜黄瓜大打折扣。

食之宜忌

适宜于热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者，也是糖尿病人首选食品之一。黄瓜性凉，脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃。

选之有法

以鲜嫩色青、粗细均匀、瓜蒂未落、不弯曲、无畸形为佳。