人脑的发育在怀孕５个月后到出生后１８个月内就完成了。日本医学博士小林司说：“许多人以为经常不断的思考或是接受外来的刺激，就可以增进智慧。这是不错的，但实际上，头脑和身体其他部位的器官一样，需要不断的补充营养。”一个人头脑的好坏--智商高低的决定因素更在于营养。因为脑细胞的本质和间质及其彼此间的共济协调都需要充分的营养。

　　人们经常忽略了怀孕期间胎儿脑的营养的供给，在这段时间如果营养供给不足，则以后不管怎样补充都不会有显著的效果。如果在怀孕５个月到出生后１８个月内头脑缺乏营养补给，则会造成儿童的智能较差。

　　人脑在完全发育时，脑干处有一层防护壁，可以防止一些有毒的物质进入大脑，但当婴儿的脑尚未发育完全时，就有中毒的危险。所以应避免食入会造成脑神经传导障碍的东西。例如含有水银，农药，PCB消毒剂，铅和防腐剂的食物或一氧化碳等有毒气体。母亲哺乳时，亦尽量避免接触到上述的东西。

　　脑的发育在怀孕５个月或到出生１８个月这段时间里，是时快时慢的。所以在胎儿时期和婴儿时期营养的选择与保证是很重要的。食物中，肝是含维生素丰富的一种，但因其本身是一个解毒器官，里面会含有汞等毒素：鱼肉类之鱼脂亦含有PCB消毒剂等毒素，虽然远洋的鱼含鱼脂较少，比较可以安心食用，但这些食物对婴儿的脑发育都是有害的。若欲摄取钙质时，可由多喝豆奶而得。摄取蛋白质可以从黄豆里面取之。豆腐里面除了含有AF２（石膏质）外，不含任何防腐剂，可以放心食用。维生素A，D，E，K等成药不可食用过多，应以多变化的日常饮食中摄取自然的营养素，这也是最好的办法。

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　　除非我们有勇气承认，不论使人类或动物遭罪均是残忍的，我们就不能指望这个世界变得更美。……心中存有杀生取乐的念头，我们就不会拥有和平。籍着每一个赞赏或甚至容忍杀戮行为中的这种低级乐趣，我们在人性发展的道路上就会倒退。

　　——瑞奇尔·卡尔森（海洋生物学家）

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　　婴儿期的哺乳也很重要，一般地说，以母乳为最好，因为母乳不会使婴儿过敏，而且有防止疾病和免疫的功能。但也有不适合的母乳，例如患有苯酮尿症的母亲，其乳汁则不适合哺乳婴儿，如果婴儿吃了这种奶，则脑力会迟钝而且还会有癫痫发生的可能，此时只好改用牛乳喂养婴儿了。有服用安眠药习惯的母亲，当然最好也避免哺乳了。

　　当婴儿到３岁时，脑发育便已达到高峰。此时幼儿的体重仍不断的增加，但脑的重量却不再增加。我们可以说此时这部“计算机”已经配备完成，有待外来知识的灌输。

　　下面我们再介绍一些营养头脑和清醒头脑的食品：

　　[１] 碱性食物

　　脑的主要成分是蛋白质，但不可因为如此就大量摄取蛋白质物质，因为蛋白质分解之后的氨基酸，在身体内或脑内被吸收的百分比尚未全部了解；且肉类蛋白质呈酸性的，食用过多，反而使体内的钙质和维生素B１减少，精神不稳定，头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好食用果菜类，海藻类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜用植物性油。其他碱性果类，则以橘子，橙子，蜜柑，柠檬等为佳。蔬菜类弈属碱性食物，食用之后可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。

　　[２] 整脑食物

　　这是指因便秘等原因，头脑昏沉时所需调整的食物。便秘的原因有神经性的或由药物，饮食引起的。由于大便不通，留在肠子里面的东西就会发酵，而使头脑昏沉（当然还有其他生化机制的问题，这里不多谈）。常食用萝卜菜叶等多叶绿素蔬菜及多纤维素的蔬果，可以防止便秘。

　　[３] 醒脑食物

　　使头脑清醒有活力的食品，在我国较易得而没有被污染的食品有麦，黄豆，豆粉，海带芽，海苔，萝卜和胡罗卜的叶子，麻油，色拉油，天然醋，白麻油，红糖，蜜柑，柠檬，香菰和蜂蜜等，此类食品每天均可食用。茶含有多种营养成分，因为含有咖啡因，会使人头脑清醒。纯果汁和冷茶混合在一起，可以给小孩子饮用。茶除了醒脑外，还可以增加身体抵抗力。茶里面含有维生素C，不怕被热破坏，同时茶里面还含有产生涩味的物质，具有杀菌，血管收缩和抑制分泌等效用，是唯一的碱性饮料。当维生素B１不足时，会产生神经组织代谢障碍，记忆力减退。所以维生素B１是脑细胞不可或缺的营养成分。含维生素B１的食物有小麦胚芽，芒果，苦瓜，青苋菜，油茶，香椿，紫菜等。在维生素C不足时，会有精神疾病或智能减低的现象，这是最近才知道的。维生素C可以提神解劳。含维生素C的食品有：蜜柑，柠檬，凤梨，葡萄，红柿，萝卜菜叶，菠菜，豌豆，豆芽等。

　　２． 美容与素食

　　很多人认为皮肤的粗躁，黑斑，雀斑等等，是生来如此，是体质使然，是没有办法改变的，因此，去寻找各种各样的美容化妆品，想借助化妆来求得皮肤美。其实，这是不能从根本上改善的。质地不好的皮肤，不管你从外面怎样 “油漆粉刷”，最多也只能充充门面而已。那么，是否有办法使皮肤的质地从根本上得到改善呢？

　　皮肤粗躁的主要原因，是汗腺的作用发生异常。汗腺的作用是人体重要的新陈代谢之一，在汗液中约含有１．５%的固体物质，主要有食盐，尿素，乳酸等。虽然我们肉眼看不见这些东西，而它们则是确确实实地涌出而停留在皮肤的表面，这是造成皮肤皱纹的主要原因。

　　假如我们肉类吃得过多，则血液的酸度也高，而且血液里的尿素和乳酸--特别是乳酸的量也增多。这种乳酸是“酸”的一种，一旦随汗来到皮肤的表面，就会不停地侵蚀皮肤表面的细胞。受侵蚀后的皮肤，没有张力失去弹性，尤其是面部的皮肤特别显得松弛无力，一遇冷风或被日光暴晒，皮肤马上裂开或发炎。

　　为了防止或减少乳酸对皮肤的侵蚀，惟有改变血液的状况。如果我们能够长期食用含碱性矿物质的植物性食物，从而使血液变成微碱性，则血液里的乳酸等就大为减少，也不致有大量的有害物质随汗排至皮肤表面，来损害健康的皮肤。与此同时，钙等矿物质又能把血液里有害的污物清洗掉。经清洗后的血液，就能充分发挥作用，也使全身各个器官的功能活泼，充满生气，皮肤自然柔嫩光滑，颜色红润。故素食被誉为最有效，最根本的美容品。

　　３． 您想减肥吗？请用素食

　　现在肥胖的人不断地增多，不止是年纪大的人胖，年轻的，年少的肥胖者弈屡见不鲜。肥胖在不知不觉中侵蚀了人们的身体，威胁着人们的健康。如果一个人工作一天之后，虽然他/她没有什么疾病，但感觉有腰酸背痛，疲倦，懒散无力，无法集中注意力，喘气，心悸等症状，这就是老人病的前兆，这就是身体各部机能的老化现象，也是肥胖的贻害。

　　肥胖的原因，是因为人们过于讲究营养，又认为只有动物性食物才是含营养最丰富的食物，于是拼命吃肉类，导致动物性脂肪和动物性蛋白质摄取过多，在体内产生过多的热量而无处使用，便囤积而发胖。

　　其实上面那种“高热量营养论”，已不合时代了。欧美国家报纸，电视，广播等推出的广告，都着重标明“这是低热量食品”。所以欧美最新的营养学，也已抛弃动物性食物的高热量学说，而以“低热量”为目标，可以说进步到素食主义了。因为植物性的食物热量低，所以素食的人能保持适当的体重，并且素食能使血液变为微碱性，使身体的新陈代谢作用活泼起来，可以把积蓄于体内过多的脂肪及糖分燃烧掉，从而自然地消除肥胖。

　　在我们中国，早在古代就注意到素食与健康的关系，因而提倡素食。随着科学的发展，文明的进步，世界上越来越多的人也认识到了素食的好处。可以相信，素食之风将吹边全球。