报道说，德国弗赖堡大学的草药研究小组证实了芦笋的功效。研究人员观察的对象主要是体重超标的高血压患者。他们服用了以芦笋根茎和皱叶欧芹的提取物制成的药剂。服药4周到6周后，大多数人的血压和体重都明显下降。

　　研究显示，新鲜芦笋也很有健康价值。新鲜芦笋约94%的成分是水，它富含粗纤维(每100克有1.5克粗纤维)，而且热量低(100克含约20千卡热量)。因此芦笋是促进新陈代谢、消化机能和减肥的理想食品。芦笋的减肥效果在食用几天后才会显现，其利尿作用则立竿见影。这是因为芦笋含天门冬素——天门冬素是一种氨基酸，它可以提高肾脏细胞的活性。

　　此外，芦笋富含的钾与皂角苷也有利尿作用。钾对人体的水分平衡和肌肉系统都有重要意义。而皂角苷据说甚至可以降低人患心血管疾病和癌症的风险。芦笋对糖尿病患者来说也是一种好食品：400克芦笋只含约12克碳水化合物，而且芦笋的铬含量高，这种微量元素可以调解血液中脂肪与糖分的浓度。除糖尿病人外，食用芦笋也对胆固醇高的人有好处，因为铬和皂角苷还有促进脂肪代谢的功效。

　　身体健康的人同样该尝尝芦笋。绿芦笋尤其富含维生素与矿物质——主要是维生素c，100克芦笋约含37毫克维生素c。因此芦笋也是增强免疫力和燃烧脂肪的理想食品。