小麦性味甘平。现代研究发现小麦主要含氨基酸，糖类，脂肪，维生素，钙、磷、铁等微量元素，及淀粉、蛋白质、糖类、糊精、粗纤维。脂肪油主要为油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。

　　麦胚：含植物凝集素、维生素E。

　　麦麸皮：含有丰富的维生素B1和蛋白质，有和缓神经的功效，可治脚气病和末梢神经炎。

　　面筋：小麦粉水洗得之的面筋，性甘凉，为素食中的佳品。功能为益气和中，痨热病人宜煮食之。

　　浮小麦(为未成熟的嫩麦，淘洗时飘浮于水面)：性味甘，寒，有镇静，止盗汗、虚汗，生津液，养心气的功效。常用于治疗虚热多寒、盗汗，口干舌燥，心烦失眠等症。

　　功能：补心养肝，除热止烦，厚肠胃，强气力，消肿止痛。

　　效用：补心气，治神志不安，夜寐不宁，悲伤欲哭，精神恍惚，心慌怔忡，自汗，盗汗，脏躁等症。补五脏，养肝血，厚肠胃，治疗泄泻、寒痢，气短乏力。除热止烦可奏滋阴生津止渴之效，治疗骨蒸潮热，咽干口燥，心烦口渴，身体壮热，小便不利等症。

　　【应用实例】

　　1.口腔溃疡：小麦面烧灰2份，冰片1份，混合研细，吹在患儿口疮面，每天2～3次，3～5天即愈。

　　2.慢性脑膜炎：小麦麸100克，瘦肉250克加葱、盐等佐料拌成馅，以糯米粉包成包子，蒸熟后食用。

　　3.眩晕：浮小麦、黑豆各30克，水煎服。

　　4.神经衰弱：小麦30克，大枣10枚，甘草9克，水煎服，每日1剂，15日为1疗程。

　　5.自汗盗汗：浮小麦50克，五味子10克，水煎服。

　　6.骨质增生：小麦麸500克，陈醋250克共放铁锅炒热。装入布袋内趁热烫患部，可用两付轮流。每日2次，每次半小时。

　　7.水肿：小麦芽6克，焙黄，水煎煮浓汁去渣服之。

　　8.淋症：将小麦50克煮沸后，下入通草9克，再用文火煮成浓汁，去渣饮汁，早晚空腹饮用各1次。

　　9.腹泻：小麦粉(炒黄)，糯米(炒黄研粉)，大枣(去核干燥研碎)，每次15～30克，开水调服。

　　10.脏躁，心神不宁：小麦500克，甘草90克，大枣10枚，上三味加水煮，温服。(《金匮要略》甘麦大枣汤)

　　11.烦热，消渴，泄痢：小麦做饭及煮粥时，用于消渴口干。(《食医心镜》)

　　12.肠胃不固慢性泄泻：小麦面炒令焦黄，温水调服，每日2次，每次一汤匙(《饮膳正要》炒面粉);或以飞罗面炒熟，每晨以白砂糖或炒盐调食，用于大便久泻。(《随息居饮食谱》)

　　【注意】

　　小麦味甘，麦性凉、面性热、麸性冷、曲性温。北麦日开花，无毒。南麦夜开花，有微毒。面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。勿同粟米、枇杷食。凡食面伤，以莱菔、汉椒消之。寒食日用纸袋盛面悬风处，热性皆去，数十年久留不坏，入药尤良。新麦性热，陈麦平和。服土茯苓、威灵仙、当归者，忌湿面。麸中洗出面筋，味甘性凉，以油炒煎，则性热矣。多食难化，小儿病患勿食。

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