作者：圆因法师

　　五、防癌的秘密—钾与钠的比例

　　防癌的秘密—钾与钠的比例

　　盐和钾都是我们身体需要的东西，但我们身体里的钾应维持在盐的二倍以上。现在台湾的食物可能和美国的食物差不多，刚好反过来，我们现在吃二倍的盐与一倍的钾，这怎么能跟我们的老祖宗比呢?一万多年前人类摄取的钾是盐的十六倍，从十六倍变成○.五倍，你想差别有多大?而这引起的毛病可多了!一个是糖尿病，一般想，也许是糖吃太多了，当然，这是有影响的，但主要的原因在于胰岛素分泌的不够。胰岛素的分泌是受钾的影响，钾会刺激胰岛素的分泌，当我们饮食中盐吃得多，钾吃得少，胰岛素的分泌就少，这就产生糖尿病。还有一个是高血压，有人用动物做实验，给动物吃很多的盐，发现血压会上升，而给它吃很多的钾，血压又会下降，所以钾和钠的比例会影响血压。

　　正常的细胞里面，钾和钠有一定的比例，普通是五到六左右。而细胞在生长与分裂的时候，钾和钠的比例则会减小，癌细胞的钾和钠比例就少于正常的细胞，所以钾和钠的比例反应出细胞分裂的讯息。长期吃太多的盐，加上空气、环境的污染，几个因素一配就得癌症了。根据统计，世界上几个盐吃得多的国家，癌症比例也高;盐吃得少的国家，癌症的比例就低。从钾与钠的比例看来，钾吃得越多，癌症越少，等于有保护作用。钾是水溶性的，像罐头、豆腐，本来钾成份很高，但在加工中都被水冲掉了，剩下来的只是蛋白质。

　　植物是钾最好的来源，因为植物能够浓缩钾，现在一般人蔬菜都吃得比较少，因为生活富裕，大部分的人喜欢吃鸡鸭鱼肉，但是动物不是钾很好的来源。举例来说：在还未调味之前，就是没有加盐之前，一般不管是肉、蛋，还是牛奶，钾跟钠的比率最多只有三到五;只要加一点盐的话，马上变成○.一，就是盐比钾多十倍。但是像蔬菜、黄豆，钾跟钠的比例大概有二○○至三○○，香蕉有二○○，南瓜、丝瓜类都有二○○至三○○，西瓜有一○○，水果中橘子、苹果都有二○○以上。所以，吃蔬菜水果是钾最好的来源。

　　食物中钾与钠的比例

　　要说明素食为什么能治病防病，则需讨论食物钾和钠的比例。植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是三六○(即钾是钠的三六○倍)，黄豆三三一，香蕉三八○，橘子二二一;而鸡鸭鱼肉大约三到五，火腿是○.三，即钠高于钾。总而言之，一般蔬菜水果都在二○○以上，而加工食品如糕饼、罐头等，都在一以下。

　　为什么钾跟我们的健康有密切关系?原来细胞如要维持正常功能，必须摄取钾，排斥钠。细胞内钾是钠的十倍左右，如果细胞受损失去钾的话，就会立刻开始繁殖分裂。癌细胞能无限制的生长，可能和钾的含量缺乏有直接有关。目前统计学己有报导，癌症发病率和钾的摄取量成反比，说明钾对癌症有预防作用。

　　一般来说，高血压和钠的过多有关，而钾能降血压，素食人如不吃过碱，是不会有高血压。正常人应该摄取钾多于钠，钾和钠比例是二：一，但事实上现在摄取比例是○.七，难怪癌症、心脏病等越来越普遍了。

　　植物是钾最好的来源。现在一般人蔬菜吃得少，因为生活富裕，大部份人喜欢吃鸡鸭鱼肉，只要加一点盐调味，钾钠比例为○.一，即是钠比钾多十倍，为了身体健康著想，食物的钾钠比例值得密切注意。

　　含钾丰富的食物Potassium—Packed Foods：

　　钾钠钾钠比例

　　PotassiumSodiumRatio

　　mg/lbmg/lbK/Na

　　Apricot杏11984300

　　Banana香蕉11413380

　　Dates枣29395588

　　Orange甜橙6623221

　　Peach桃7974199

　　Raspberries覆盆子8764219

　　Almonds杏仁350618195

　　Brazil苏木32435649

　　Filbert榛子31939355

　　Pecan大胡桃2735Trace>500

　　Corn Meal玉米粉11255225

　　Rye， Whole Grain黑麦谷粒21185.1423

　　Wheat Germ麦胚芽375114268

　　Pumpkin南瓜10803360

　　Squash， Summer夏南瓜8894222

　　Winter冬南瓜11893396

　　Butternut白胡桃南瓜15463515

　　Lima， Mature成熟莱豆693618385

　　Soybeans大豆760723331

　　Powder大豆粉41505830

　　含钾量少的食物Potassium—Poor Foods：

　　钾钠钾钠比例

　　PotassiumSodiumRatio

　　mg/lbmg/lbK/Na

　　Biscuit饼干(英)2902994<0.1

　　小甜面包(美)

　　Bread， White白面包38623000.2

　　Whole Wheat全麦面包123823900.5

　　Roll， Danish丹麦圆面包50816600.3

　　Corn， Canned罐头玉米44010700.4

　　Olives， Green青橄榄1325770<0.1

　　Peas， Canned罐头豌豆43510700.4

　　Bacon腌熏猪肉59030840.2

　　Pork， Ham猪火腿154249900.3

　　Sausages， Cold Cuts冷切熏肠104358970.2

　　Cavier鱼子酱8169979<0.1

　　Lovster龙虾8169530.9

　　Tuna， Canned罐头鲔鱼136536290.4

　　Cheeses干酪37231750.1

　　Cake， Plain一般蛋糕35813610.3

　　Candy糖果9299<0.1

　　Crackers， Saltines撒盐饼干34449900.1

　　Cookies， Assorted什锦饼干30416560.2

　　Pies， Apple苹果饼36313650.3

　　钾钠比例与癌症

　　雷久南博士

　　钾钠比例问题的资料，在一般科学杂志中尚少报导，在我们医院，也才刚刚开始研究。即钾和钠的摄取量，会影响癌症的发展;钠在食盐及味精中很多，钾在蔬菜及豆类中很丰富，发现者为本院的强生(Jansson)博士。他是一位统计学专家，他将全世界二十个国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低。他又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，而一般细胞内含钾量，常是钠的十倍，细胞在分裂(增生)的情况下，钾对钠比例减少，癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则立刻开始繁殖。所以老年人患癌的机会增加，就是因为细胞钾的含量减少之故。他更发现某些患慢性疾病的人，细胞中的钾量如多，则癌病即少些。强生博士为何对此事发生兴趣呢?因为他发现在纽约附近的一个小县名叫西尼卡(Seneca)，其各种癌症人数都低于邻近各县，经研究才知道该县有一水湖，湖水中钾的含量，大大高于他县，于是开始研究本问题。他又发现伊朗某些地区的食道癌特别多，这些地区的人多数系采用面食或面包，因为面食中必须多加食盐，而在食道癌低的地方则多吃米食，米食不必加盐。台湾的情形我不了解，在美国也常在面包中加盐，以增加口味。一般人可能不知道，只是这一点细微的差别，影响可真大!我们在细胞学研究上发现有些癌细胞，如果在它的培养液中增加钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细跑，本来不能造血，经将其培养液中的钾，提高到十倍以上时，即出现造血现象。由此证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系，不过这些资料，一般还看不到，因为这些研究，我们还在起步阶段。

　　含钾丰富的食物，可以防癌

　　本段的叙述仍是希望人们能从了解饮食与癌症的关系，进而运用饮食来防止癌症的发生及抑制癌细胞的繁殖。

　　钾和钠的摄取量，也会影响癌症的发展。美国德州大学安德森医院的Jansson博士将全世界廿国家的资料作分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数即降低，又发现凡年龄大者，身体中已有的钾即易从细胞膜漏出，一般细胞内含钾量，常是钠的十倍细胞，在分裂(增殖)的情形下钾对钠的比例减少;癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖;老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。

　　细胞学的研究上发现，有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它会突然变成正常细胞。下面是一实例：老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到十倍以上时，即出现有造血现象。由此证明钾的比例对癌细胞的形成有密切的关系。所以饮食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症，亦即少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。

　　含钾丰富(钾多钠少)的食物：

　　大豆粉、枣、胡桃、香蕉、南瓜、甜橙、杏仁、大豆、黑麦谷粒，麦胚芽、玉米粉等多为天然蔬菜水果，其中以大豆粉为最高比值八三○，以上皆具有抗癌的饮食群。

　　不利癌症病人的食品：

　　动物食品及人工制品，如糖果、饼干、罐头、面包、熏肉、罐装玉米、罐装豌豆、火腿，一般蛋糕、撒盐饼干、青橄榄、冷切腊场、苹果饼、鱼子酱、龙虾等均为钾少钠多，比值在一以下，是不利癌症病人的食品，少吃为妙。

　　由以上的科学报导，我们可知饮食上以蔬菜素食为主，将是防癌、抗癌的最佳方法，偏肉食，酸性食物常是致癌的最大原因呢!亦即我们于日常饮食中，摄取了太多的—

　　(1)酸性食物：肉类、卵、鱼、白砂糖、白米、酒、海产等，使我们的血液变成酸性。

　　(2)吃了太多钠多钾少的食物，而成为癌细胞生长的最佳环境。因此只要患者或有心防癌的人们能实施蔬食、粗食，使我们的血液变成碱性，再配合医学治疗，相信治疗机会将大大增加的。

　　其实，偏肉食、酸性食物不仅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢!日本的片濑博士就曾言：‘万病的发生是由于一元酸性的血液。’而由摄取动物油脂及胆固醇所引起的血管粥状硬化，心脏病、高血压、脑充血、中风、胆结石等等更是致命病症。

　　(摘自防癌养生长寿的秘诀)

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