一、粉丝素鳝原料：大香菇、粉丝。

调味料：豆瓣酱、红油、老抽、白糖、素蚝油、生粉、胡椒粉、陈醋、姜各适量。

制作：香菇涨发洗净后切丝，挤干水分拌上干生粉，入油锅炸制定型；粉丝泡软后用沸水泡熟剪成丝；铁
锅置炉上，加入豆办酱、姜丝、素汤、素蚝油、胡椒、味精、陈醋调成一个味汁，再放入粉丝及炸好的香菇丝以小火煮至入味，淋上红油即可盛盘。

特点：形似鳝丝，色泽红亮，味道酸辣。

二、西芹素腰片原料：小包装素腰片、西芹。

调味料：油、红椒片、姜、盐、味精、素鸡粉等。

制作：素腰片先入开水中焯水，再以素汤、盐、姜丝等腌渍入味；西芹刨去筋皮切片备用，锅置炉上，倒入油烧热，先将西芹片入锅中翻炒片刻再将红椒片放入并加盐调味，最后将素腰片下入锅中，与西芹红椒片一起炒匀，勾芡，淋明油。

特点：色泽艳丽，味道咸鲜，质地脆爽。

三、酱爆素螺

原料：素螺丝肉，杭椒段，红椒丁。

调味料：油、辣椒酱、甜面酱、姜、白糖、味精、胡椒、红油、生粉等。

制作：素螺肉焯水，加调料煮入味待用；铁锅置火上，倒入油烧热，将素螺肉、杭椒段、红椒丁入油翻炒片刻；加入以辣椒酱、甜面酱调成的汁，翻炒入味至熟，勾入水淀粉淋上红油稍炒一会即成。

特点：色泽酱红，质地脆爽，味道香甜。

本期素菜肴由武汉商业服务学院、武汉市第二商业学校湖北烹饪名师王辉亚、李茂顺及归元寺云集斋的斋菜厨师提供。记者王文英整理

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