有长期吃腌制食品习惯的地区，口腔癌、鼻咽癌、食道癌、胃癌等消化道癌的发病率居高不下，腌制食品含大量亚硝酸盐，进入体内转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。腌制食品是祖辈遗留下来的传统，已成为家庭生活必不可少的部分，这种食物加工方法起源于没有冰箱的年代，食物无法保鲜，只能通过腌制长期保存，在腌制过程中会产生亚硝酸盐，食物腐败又会滋生细菌，产生更多的亚硝酸盐，还会产生引发癌症的病毒。癌症是长期接触不良生物、化学或物理刺激引起的细胞病变，只要阻断或减少这种刺激，就能在很大程度上避免癌症的发生。腌制食品应购买保质期内的，减少食用次数，同时摄取大量新鲜蔬果，并坚持体育锻炼，保证充足的睡眠，戒烟、戒酒或尽量少抽、少饮，保持平衡的心态，对健康是大有裨益的。

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