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素全法师:素食之妙


 2009/11/11    下载DOC文档    

佛教提倡素食,尤其汉传佛教僧人以独身、素食为基本特征。同时佛门弟子当食存五种观想,所以僧人集中吃饭处为“五观堂”,念经、供养、布施后用斋,是僧人必行的佛事。

佛教的戒律对于僧人吃饭有很严格的要求,包括过午不食等。然而,佛法真空妙有:空其执着,有其妙趣,使我们今天能通过佛教妙有之化,窥视到佛教深厚的文化内涵。

佛教与中国文化两千多年的融汇发展,对中国文化产生了极其深刻的影响,在建筑、音乐、医学、绘画、书法、天文等领域,都有着杰出的贡献。佛教僧人长期素食形成的素食文化,更是妙趣横生。

前几日与著名画家谭昌熔老师谈到素食,老人还讲了几道解放前照觉寺、罗汉寺古老的素斋,让我大开眼界。

今天为大家推荐几道素斋。

1、罗汉冬瓜。

老冬瓜不去皮,从断藤处挖一孔,保留盖子。小心取出内瓤,然后将生菜油倒入冬瓜内,再盖上盖子,用网套上,悬挂于厨房灶上方。

月后,冬瓜水分自然蒸发,油自然渗入瓜肉内。然后取下将多余的油倒出,再将冬瓜去皮切成大块,放入开水中煮熟后切成片,用四川特有的郫县豆瓣做调料,加些新鲜蔬菜回锅煎炒,一道罗汉冬瓜就做成。这样做出的冬瓜,肉香绵长,非常可口。

我想, 发明这道菜的僧人真是智慧超群,既做了一道绝美的素斋,同时也将菜油有效的保存,可谓两全其美。

2、罗汉锅巴。

古时罗汉寺厨房的饭锅能煮几百斤米,近千人吃饭。饭煮好后打出米饭,剩锅巴,有大母指厚。将锅巴整块取出(要技术),挂在厨房灶上方自然风干。

月后锅巴干透卷曲,橙黄发亮。取下干透的锅巴扳成小块。将一些新鲜蔬菜勾芡加汤炒熟;把锅巴放入八成熟油中炸透入盘,再把炒好的蔬菜倒在滚烫的锅巴上,有声有色,香甜可口。

也可将炸好的锅巴上放少量花椒面、辣椒面、盐和糖干吃,脆香如豆,回味无穷。

这道菜的技术含量很高,需要掌握好火候。

3、罗汉大菜。

罗汉菜很多人都吃过,但是要做好罗汉菜不简单。罗汉菜并不是人们常说的煮一大锅各种蔬菜就是,这样煮出来很难吃。

在五台山住的时候,经常打千僧斋,基本上都煮罗汉菜,非常好吃。我们寺院以前也煮罗汉菜,后来师傅煮不好,大家不爱吃,就停了。我到罗汉寺后,还专门花时间教厨房师傅做罗汉菜,现在寺院基本上都吃罗汉菜了。

罗汉菜一般需要胡萝卜、豆筋、海带、大白豆、白萝卜、花生、莲藕、土豆、豆腐等,基本上根据市场蔬菜类型来合理搭配。

罗汉菜切忌混在一起煮熟就可以,基本上都需要单独烧到六至七成熟,象豆筋、豆腐、土豆类,还需要用菜油炸至七、八成熟。

罗汉菜容易坏,所以基本上是根据人数,按比例混起来加汤煮,这样可以避免煮多了,吃不完坏掉。如果不够,还可以很快再煮,特别适合举办大型法会。没有混煮的菜,干的,放一两天也不会坏,还便于居士打包回去。

我想,素食之妙,在于心之妙。

有的居士曾问我,师父,寺院为什么搞的素斋还有的叫素鸡、素肉、素鱼的,不是着相了吗?其实,问者已经着相。凡是有相,皆是虚妄。提倡素食不是目的,目的是在于我们能有一颗慈悲仁厚的心。

空不是无,更不是不做。空其自我的执着,换众生以清净快乐,这就是真空妙有,这才是素心慧智。

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